餐饮
韩国的发酵美食
发布日期 : 2021.04.23 / 更新日期 : 2023.01.11
韩国的发酵美食
Taste of K-Fermentation
发酵是一种具有悠久历史的食品保存方法，而且纵观世界各地，都有流传其独特的发酵食物。然而，最近之所以韩国的发酵食物备受关注，是因为韩国发酵食物的特殊性。由于受地理环境的影响，韩国的农业比畜牧业更发达，食材大多取自大自然而非耕地，因此韩食自古以来以素食为主发展至今。在这个为了健康而选择素食成为新潮流的时代，韩国传统发酵食物实在是再恰当不过了。
韩国著名的发酵食物“辛奇（Kimchi)”，其主料为蔬菜，因此经常被拿来与德国酸菜（Sauerkraut）或中国的泡菜作比较。然而，后两者利用腌制的方法保存（Preservation）食物，辛奇则属于微生物以白菜和调料中的蛋白质、纤维素、糖等为食生长和发酵（Fermentation）的食物。适度发酵的辛奇不仅带有刺激食欲的酸味，而且乳酸菌丰富，营养价值已得认可。作为植物性发酵食物，“酱类”在韩食中绝对不可或缺。将黄豆洗净煮熟捣烂做成酱块，放在屋里使之发酵，把发好的酱块放入缸内，再倒进盐水，就能制作大酱和酱油；在酱块粉中掺人糯米粉、辣椒粉和麦芽粉混合就可以制成辣椒酱。这三种酱被广泛用于韩餐中的汤、小菜和主食。换句话说，吃韩餐等于享受营养丰富、色香味俱全的韩国发酵美食。
“在这个为了健康而选择素食成为新潮流的时代，韩国传统发酵食物实在是再恰当不过了。”
韩食空间（HANSIKGONGGAN）
基于发酵的韩国料理之精华
这是一家秉承“传统”展现韩国精致餐饮的餐厅。赵希淑厨师不仅在韩国享有“主厨的大厨”之美誉，而且还是米其林厨师，曾荣获“亚洲50最佳餐厅”亚洲最佳女厨师奖。“在向全世界推广韩国精致餐饮之发展可能性的路上任重而道远”，她说。正因为此，赵厨师潜心研究奢华而不繁琐，尊重传统又与时俱进，满足外国人口味的食谱。
这位大厨的特色招牌菜当属“大酱拌饭”。由于很多外国人不习惯吃饭配汤，于是她以全新方式把大酱汤改做成像咖喱一样的精品料理，以便让外国人更容易地品尝。赵厨师认为“能吃奶酪，就能吃大酱”，而且她希望更多人品尝“韩国植物性蛋白质发酵食物咸香浓郁、醇厚饱满的风味和香味。”
一提到韩国著名发酵食物，一定少不了“辛奇”，辛奇在“韩食空间”的食谱中扮演十分重要的角色。每逢腌辛奇的季节，赵厨师都会亲手腌制，等到辛奇入味、酸度适中的时候，也就是说“在辛奇最好吃的时候”推出“香煎辛奇串”。这是将辛奇、牛肉、葱串起来后裹上蛋液煎出来的，是黄海道地区的传统菜肴。赵厨师的菜肴基于传统的传承与创新，因此可以多层次的感受到韩国料理的根基——发酵素食的风味。 
- A 首尔市钟路区栗谷路83号“空间”新大楼4层
- T +82-2-747-8104
- H 12:00-15:00, 18:00-22:00, 周日休息
- W www.instagram.com/hansikgonggan
“吃韩餐等于享受营养丰富、色香味俱全的韩国发酵美食。”
JOO OK
韩国发酵料理之佳作
这是一家能够尽享现代韩式料理的餐厅。主厨兼创办人申昶浩亲手酿造的食醋更是闻名遐迩。进入餐厅，采用松笋、沙参、苹果等韩国当地食材亲手酿造的30余种发酵食醋宛如饰品点亮了空间。秘制食醋不仅能增添当季时令海鲜和蔬菜的风味，而且还能做出带有韩国发酵香味和酸味的开胃饮料，提供另类乐趣。
这家餐厅让客人亲自选择食醋，而申厨师最拿手的是“松针醋”，放入糙米发酵制成的“松针醋”会散发出谷物和松针的气息融合在一起的淡淡幽香。申厨师还会把韩餐必不可少的顶梁柱——酱类发挥得淋漓尽致。在鱼骨汤底放入传统韩式酱油制成调料，再用荷叶包裹时令鲜鱼后蒸煮的料理是这家店开业至今的招牌菜，能饱尝原汁原味的韩国发酵风味与季节风味。
- A 首尔市中区小公路119号the Plaza Hotel 3层
- T +82-2-518-9393
- H 12:00-15:00, 18:30-22:30, 周一休息
- W www.hoteltheplaza.com/en/dining/joook.jsp
예약 전 안내사항
- 예약은 관광일 기준 최소 3일 전까지 가능합니다.
- 기존 등록된 예약 중 그룹별 정원을 초과하지 않는 예약에 한하여 1일 전 17시까지 추가예약 가능합니다.
- 최소 출발 인원은 3인부터 입니다. 관광일 2일 전 17시까지 누적예약인원이 3인 미만일 경우 예약은 자동 취소되며, 출발 및 취소 여부는 문자와 메일로 안내드립니다.
- 다음달 예약은 전달 15일 이후부터 가능합니다.
- 주말 및 공휴일, 봄 가을 성수기에는 예약이 조기 마감될 수 있습니다.
- 해설 진행 시 발생하는 안전사고에 대해서 도보관광 사무국과 서울문화관광해설사는 책임을 지지 않습니다.
- 보호자가 동반하지 않는 만 14세 미만의 하동 관광객의 경우 현장에서 취소됩니다.
- 미세먼지 비상저감조치 발령 및 기타 기상악화(폭염, 태풍, 폭우 등)로 인해 도보관광 운영이 어려운 경우 모든 예약은 일괄 취소됩니다. (관광일 전날 기준)
예약 전 안내사항
- 예약은 관광일 기준 최대 6개월 전부터 최소 5일 전 까지 신청 가능합니다.
- 희망하시는 날짜 및 코스에 활동가능한 해설사가 없는 경우 예약은 취소될 수 있습니다.
- 특히 주말 및 공휴일, 봄(4~5월) 가을(9~11월) 성수기에는 예약이 조기마감 되오니 이 점 유의하여 주시기 바랍니다.
- 예약확인을 위해 도보관광 사무국(02-6025-0777)에서 확인 연락이 진행됩니다.
(최소 5일~한달 전)3회 이상 전화통화가 이뤄지지 않을 시 예약이 취소될 수 있습니다. - 경복궁, 창덕궁, 창경궁, 덕수궁 35인 이상 관람 시, 해당 궁궐 사이트에서 15일 전 단체 입장신청이 필요합니다. (2014.1.1.부터 시행)
- 해설 진행 시 발생하는 안전사고에 대해서 도보관광 사무국과 서울문화관광해설사는 책임을 지지 않습니다.
- 보호자가 동반하지 않는 만 14세 미만의 하동 관광객의 경우 현장에서 취소됩니다.
- 미세먼지 비상저감조치 발령 및 기타 기상악화(폭염, 태풍, 폭우 등)로 인해 도보관광 운영이 어려운 경우 모든 예약은 일괄 취소됩니다. (관광일 전날 기준)
예약 전 안내사항
- 예약은 관광일 기준 최소 1주일 전까지 가능합니다.
- 덕수궁의 경우 복지카드를 지참한 관광객에 한하여 무료입장이 가능합니다.
※ 중증(1~3급) 동반인 포함 2명 무료※ 경증(4~6급) 장애인 본인 1인만 무료 - 보호자 또는 보조자가 동반하지 않을 경우 이용이 불가능 합니다.※ 별도의 보조자가 없는 경우 사무국으로 문의 바랍니다. (02-6025-0777)
- 희망하시는 날짜 및 코스에 활동가능한 해설사가 없는 경우 예약은 취소될 수 있습니다.
- 예약확인을 위해 도보관광 사무국(02-6025-0777)에서 확인 연락이 진행됩니다.(최소 5일~한달 전)3회 이상 전화통화가 이뤄지지 않을 시 예약이 취소될 수 있습니다.
- 해설 진행 시 발생하는 안전사고에 대해서 도보관광 사무국과 서울문화관광해설사는 책임을 지지 않습니다.
- 미세먼지 비상저감조치 발령 및 기타 기상악화(폭염, 태풍, 폭우 등)로 인해 도보관광 운영이 어려운 경우 모든 예약은 일괄 취소됩니다. (관광일 전날 기준)
예약 전 안내사항
- 예약은 관광일 기준 최소 1주일 전까지 가능합니다.
- 덕수궁의 경우 복지카드를 지참한 관광객에 한하여 무료입장이 가능합니다.
※ 중증(1~3급) 동반인 포함 2명 무료
※ 경증(4~6급) 장애인 본인 1인만 무료 - 본 프로그램은 수화해설 중심으로 진행되며, 수화가 불가능한 경우 이용이 불가합니다.
- 희망하시는 날짜 및 코스에 활동가능한 해설사가 없는 경우 예약은 취소될 수 있습니다.
- 예약확인을 위해 도보관광 사무국(02-6025-0777)에서 확인 연락이 진행됩니다.
(최소 5일~한달 전)3회 이상 전화통화가 이뤄지지 않을 시 예약이 취소될 수 있습니다. - 해설 진행 시 발생하는 안전사고에 대해서 도보관광 사무국과 서울문화관광해설사는 책임을 지지 않습니다.
- 미세먼지 비상저감조치 발령 및 기타 기상악화(폭염, 태풍, 폭우 등)로 인해 도보관광 운영이 어려운 경우 모든 예약은 일괄 취소됩니다. (관광일 전날 기준)
예약 전 안내사항
- 예약은 관광일 기준 최소 1주일 전까지 가능합니다.
- 본 코스는 보행약자(거동이 불편한 고령자, 장애인, 유모차 이용자 등)를 위한 코스입니다.
- 보호자를 동반하지 않을 시 이용이 불가능 합니다.※ 보행약자 1명당 보호자 최소 1인 이상 동반
※ 전동보장구(전동휠체어, 전동스쿠터 등) 사용자의 경우 보호자 1인당 보행약자 최대 4인까지 동반 가능
희망하시는 날짜 및 코스에 활동가능한 해설사가 없는 경우 예약은 취소될 수 있습니다. - 예약확인을 위해 도보관광 사무국(02-6025-0777)에서 확인 연락이 진행됩니다.(최소 5일~한달 전)3회 이상 전화통화가 이뤄지지 않을 시 예약이 취소될 수 있습니다.
- 해설 진행 시 발생하는 안전사고에 대해서 도보관광 사무국과 서울문화관광해설사는 책임을 지지 않습니다.
- 미세먼지 비상저감조치 발령 및 기타 기상악화(폭염, 태풍, 폭우 등)로 인해 도보관광 운영이 어려운 경우 모든 예약은 일괄 취소됩니다. (관광일 전날 기준)
Read before Reservation
- Reservation shall be made at least 3 days before the tour day.
- Reservation for the next month is available after 15th of the previous month.
- Reservation may be closed early during weekend, holiday, and peak season in spring and fall.
- Seoul Guided Walking Tour Office and Seoul culture and tourism guide are not liable for the safety accidents during the Seoul Guided Walking Tour.
- Reservation for unaccompanied tourist under 14 will be canceled on site.
- All reservations are canceled when Seoul Guided Walking Tour is unavailable due to Particulate Matter Reduction Measure or other weather conditions (heat wave, typhoon, heavy rain). (As of the date before the tour day)
Read before Reservation
- Reservation shall be made at least 1 week before the tour day.
- The course is for tourists with mobility problems (Senior, people with disability, stroller user).
- You may not use the course without an assistant (or companion)
※ At least one assistant shall accompany a tourist with mobility problem
※ In case of electric assisting device users (electric wheelchair, electric scooter users), one assistant may accompany up to 4 tourists with mobility problem - Reservation may be canceled when a guide is unavailable on the desired date and course.
- Seoul Guided Walking Tour Office (02-6025-0777) will contact you to confirm reservation.
(At least 5 days~1 month before tour day) Reservation may be canceled when Seoul Guided Walking Tour Office cannot reach you for more than 3 times. - Seoul Guided Walking Tour Office and Seoul culture and tourism guide are not liable for the safety accidents during the Seoul Guided Walking Tour.
- All reservations are canceled when Seoul Guided Walking Tour is unavailable due to Particulate Matter Reduction Measure or other weather conditions (heat wave, typhoon, heavy rain). (As of the date before the tour day)
预约前说明事项
- 观光日基准最少3日前方可进行预约。
- 下个月的预约可从前月15日开始。
- 周末及公休日、春秋旺季的预约可早期结束。
- 进行解说时，对于有可能发生的安全事故，徒步观光事务局和首尔文化观光
解说员概不负责。 - 未伴随保护者的未满14岁儿童游客，会在现场取消观光。
- 因发布微尘紧急低减措施及其他气象恶化(暴热、台风、暴雨等)，无法运营 徒步观光时，所有预约会批量取消。
(观光前日基准)
预约前说明事项
- 观光日基准最少1日前方可进行预约。
- 本线路是为了行动不便者(行动不便的高龄者、残疾人、婴儿车利用者等)的路线。
- 无辅助人员(或同行人)伴随时，不可利用。
※ 步行不便者1名至少需要1名以上的辅助人员陪同。
※ 电动辅助器具(电动轮椅、电动独轮车等)使用者时，每一位辅助人员最多可陪同 4名步行不便者。 - 希望观光的日期及线路上无解说员时，预约有可能被取消。
- 为了确认预约，徒步观光事务局(02-6025-0777)会致电进行确认。
(最少5日~一个月前) 3次以上无法连接时，预约将被取消。 - 进行解说时，对于有可能发生的安全事故，徒步观光事务局和首尔文化观光解说员概不负责。
- 因发布微尘紧急低减措施及其他气象恶化(暴热、台风、暴雨等)，无法运营 徒步观光时，所有预约会批量取消。
(观光前日基准)
預約前說明事項
- 觀光日基準最少3日前方可進行預約。
- 下個月的預約可從前月15日開始。
- 周末及公休日、春秋旺季的預約可早期結束。
- 希望观光的日期及线路上无解说员时，预约有可能被取消。
- 進行解說時，對於有可能發生的安全事故，徒步觀光事務局和首爾文化觀光解說員概不負責。
- 未伴隨保護者的未滿14歲兒童遊客，會在現場取消觀光。
- 因發布微塵緊急低減措施及其他氣象惡化(暴熱、臺風、暴雨等)，無法運營 徒步觀光時，所有預約會批量取消。(觀光前日基準)
預約前說明事項
- 觀光日基準最少1日前方可進行預約。
- 本線路是為了行動不便者(行動不便的高齡者、殘疾人、嬰兒車利用者等)的路線。
-
無輔助人員(或同行人)伴隨時，不可利用。
※ 步行不便者1名至少需要1名以上的輔助人員陪同。
※ 電動輔助器具(電動輪椅、電動獨輪車等)使用者時，每壹位輔助人員最多可陪同 4名步行不便者。 - 希望觀光的日期及線路上無解說員時，預約有可能被取消。
- 為了確認預約，徒步觀光事務局(02-6025-0777)會致電進行確認。
(最少5日~壹個月前) 3次以上無法連接時，預約將被取消。 - 進行解說時，對於有可能發生的安全事故，徒步觀光事務局和首爾文化觀光 解說員概不負責。
- 因發布微塵緊急低減措施及其他氣象惡化(暴熱、臺風、暴雨等)，無法運營 徒步觀光時，所有預約會批量取消。 (觀光前日基準)